原料

鯽魚: ， 泡椒: ， 泡姜: ， 豆瓣醬: ， 花椒: ， 大蒜: ， 姜: ， 料酒: ， 醋: ， 白糖: ， 小蔥: ， 鹽: ， 醬油:

步驟

1鯽魚去鱗去內臟洗凈（肚子裡有一層黑色的膜要洗乾淨），放入盆內，加入切好的薑片蒜片和蔥白，每條魚上撒適量鹽，（若魚較大可以在魚身上劃幾條口子）用手均勻塗抹，再加少許的料酒除腥味，靜置2-3小時。

2熱鍋內放適量的色拉油，可以加入一些豬油，將鯽魚放入熱油鍋中，煎至金黃再煎另一面，不要翻面太頻繁。此處是除去魚的腥味。

3將鯽魚煎好盛入魚盤備用。

4將切好的泡椒、泡姜，大蒜、蔥白及花椒、豆瓣醬放入鍋中的熱油，開大火炒香，炒出紅油。

5加入開水，開始調味兒，依次加入醬油、鹽、少許醋、小勺白糖、料酒。

6湯汁燒開後將鯽魚放入，燉至魚熟，放入切好的蔥段。

7關火盛盤。