雞蛋: 1隻， 蝦仁: 1隻， 橄欖油（普通油也可）: ， 生抽: ， 鹽: ， 雞精: ， 蔥末: ， 水:
1打蛋調味：將蛋打入碗中，依次放入鹽、雞精、生抽、油各少許；
2按照一個方向一直打，直至蛋液起小細沫；
3加入蛋液1.5倍的溫開水；
4再充分攪拌均勻；
5將蛋液進行過篩，至無氣泡；
6將過篩後的蛋液倒入碗中，封上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右即可；
7蝦仁只需要放入水中燙熟即可，放置在蒸好的蛋羹上， 然後淋上生抽，撒上蔥花或者辣椒， 燒熱油，淋於表面即可。
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1、【過篩去細沫】和【封保鮮膜】都是為了不讓蛋液在加熱過程中產生氣孔，影響口感和美觀； 2、一定要用【涼開水】，太熱蛋液就會被燙熟，生水煮出來的口感不夠綿密； 3、蒸一個蛋的時間大概為10分鐘，新手在水開後可轉中小火，多蒸一會兒便是。 4、蝦仁是事先煮好去殼，蛋蒸好出鍋後再放上去的。