【美善品】其他-彩色小籠包

原料

胡蘿蔔,共約400g,切塊: 2根, 水: 400g, 麵粉: 500g, 橄欖油: 10g, 鹽: 1/2茶匙, 新鮮菠菜葉,切段: 200g, 水: 200g, 麵粉: 500g, 橄欖油: 10g, 鹽: 1/2茶匙, 紫甘藍菜,切塊: 400g, 水: 400g, 麵粉: 500g, 橄欖油: 10g, 鹽: 1/2茶匙, 豬肉皮: 400g, 八角: 2個, 桂皮: 1根, 香葉: 1片, 料酒: 40g, 水: 1800g, 蔥: 25g, 姜: 25g, 鹽: 1茶匙, 蔥: 10g, 姜: 10g, 水: 150g, 肉糜,肥瘦相間: 500g, 鹽: 1茶匙, 糖: 2茶匙, 胡椒粉: 1小撮, 蚝油: 2茶匙, 麻油: 1湯匙, 皮凍,切小塊: 200g, 彩色小籠包麵皮: 35張, 油: 適量, 水: 500g

步驟

1以紫色麵糰為例 1.將紫甘藍和水放入主鍋,以1分/速度10打成泥,用細濾網過濾出紫甘藍汁,清空主鍋。 2.將麵粉、240克濾出的紫甘藍汁和橄欖油放入主鍋,以30秒/速度3 - 6漸速混合。  3.加入鹽,以2分/ 麥穗 揉面,靜置15分鐘,醒面後再依個人需求使用。 其餘兩色麵糰,只需根據食材表重複以上步驟即可。 Tips:擀制小籠包麵皮的方法 將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀,直徑約3cm。 用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。在小麵糰上撒上小許散粉,並用手掌搓勻,使麵粉均勻地附著在小麵糰上。 分別將小麵糰用手掌外緣按平,呈圓餅狀。將小麵餅放在案上,一手捏住上端,一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅,直至麵餅的1/3處。接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣,此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟,直至將麵餅外圈擀薄擀圓,呈餃子皮狀。

2皮凍 1.將豬肉皮、八角、桂皮、香葉、20克料酒和1000克水放入主鍋,以12分/100°C/速度 小勺 烹煮。取出瀝干水分,待至冷卻後,將肉皮中的白色脂肪去除乾淨,再把肉皮切小塊(5厘米),清空主鍋。 2.將處理好的肉皮塊放入主鍋,以10秒/速度7切碎。 3.加入蔥、姜、20克料酒、800克水和鹽,以65分/100°C/速度1烹煮。 4.濾出湯水,倒入保鮮盒中冷卻後,冷藏1小時待其凝固,即可作為皮凍使用。(為節省烹飪時間,皮凍可提前一天做好備用)

3蔥姜水 1.將蔥、姜和150克水放入主鍋,以10秒/速度10打碎。 小籠包內陷 2.將肉糜、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、皮凍和做好的蔥姜水放入主鍋,以1分/ 反轉 /速度3混合。倒入碗中,用保鮮膜包裹起來,冷藏1小時備用。清空主鍋。 小籠包造型 3.取麵皮1張,置於手掌前端,取20克左右的肉餡放入麵皮中間,捏住麵皮邊緣打褶。 重複以上步驟,直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶,並將餡料全部封在麵皮內。 蒸小籠包 4.在蒸鍋蒸盤上塗上適量的油防止粘連,將包好的小籠包依次放入蒸鍋蒸盤。(怕黏鍋的小盆友可以在小籠包的底部墊上一塊胡蘿蔔片哦) 5.將500克水放入主鍋,架上蒸鍋組,以20分/Varoma/速度1蒸煮,依次蒸完所有小籠包,搭配米醋,趁熱享用。

小技巧

4人份(每份麵糰)


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