原料
藍莓糖漿： 200克藍莓 (新鮮或冷凍，冷凍藍莓要解凍) 100克糖 半個檸檬（擠出汁） 1茶勺香草粉 白巧克力奶油 ： 0.5升奶油 (whipping cream) 5片 魚膠片(約9克) 150克白巧克力 可可蛋糕體： 125克 黃油 75毫升 水 225克 糖 1茶勺 香草粉 3個 雞蛋 150克 低筋麵粉 50克 可可粉 3/4 茶匙泡打粉(baking powder)
步驟
- 藍莓糖漿 香草粉，糖，檸檬汁，藍莓放入鍋中，不加鍋蓋，中小火熬15分鐘，鍋離火， 然後用攪拌機把鍋中混合物打碎成藍莓糖漿. 把藍莓糖漿放入冰箱中至少2個小時，至完全冷卻. 2.白巧克力奶油 a.魚膠片浸泡在0.5升冷水中半小時. b.切碎白巧克力，放到一個碗里. c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一個小鍋中加熱至80度。 d.一半的熱奶油澆在切碎的白巧克力，並用勺攪拌，直到巧克力幾乎融化。添加其餘的熱奶油，並再次攪拌。魚膠片擰乾水，直接投入白巧克力奶油混合物中，再次攪拌直到魚膠片融化。 用薄膜覆蓋碗，把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2個小時，至完全冷卻且凝固. 3.可可蛋糕體 (8寸圓模1個) a.把黃油和水放在一個小鍋里加熱融化成酥油水 b.準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。再將細砂糖，香草粉一次性倒入，並用打蛋器(hand mixer)將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。(像做海綿蛋糕那樣) c.低筋麵粉，可可粉和泡打粉混合在一起，過篩，分三到四次倒入蛋糊b，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 d.在攪拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a)，繼續翻拌均勻。 e. 8寸圓模1個，原方使用矽膠烤盤，我用了玻璃烤盤，估計只要是能烤戚風蛋糕和海綿蛋糕的烤盤都行，在烤盤內表面均勻刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盤. f.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好175度的烤箱，烤大概45-50分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有殘留物，就表示熟了。 g.蛋糕冷卻以後脫模(蛋糕不需要倒扣冷卻)，橫切成2片，就可以用來裝飾了。 4.裝飾 a凝固的冷白巧克力奶油輕輕地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的藍莓糖漿與打散的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀攪拌均勻成藍莓白巧克力奶油. b.取一片蛋糕，用抹刀抹上大概二分之一藍莓白巧克力奶油. c.蓋上第二片海綿蛋糕，在蛋糕頂部用大號星形裱花嘴擠滿藍莓白巧克力奶油. d.在蛋糕頂部灑少許可可粉，然後放入冰箱中冷藏2個小時.