原料

A.低筋麵粉180公克，蘇打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黃200公克，蘭姆酒20公克，B.蛋白400公克，細砂糖200公克，塔塔粉10公克，內餡：150公克

步驟

1.將材料A中的沙拉油及可可粉一起放入鋼盆中，小火加熱並攪拌至完全均勻後熄火。 2.將材料A中的低筋麵粉、蘇打粉一起篩入鋼盆中，續將作法1及其他材料A依序加入拌勻。 3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。 4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。 5.將作法4平均倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤約18分鐘。 6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為20片即可。