蜘蛛杯子蛋糕#東菱DL-K38E38L電烤箱#

原料

全蛋: 160g, 低筋粉: 100g, 植物油: 26g, 砂糖: 90g, 牛奶: 30g, 水飴或蜂蜜: 6g, 扭扭糖: 1包, 針尖裝飾巧克力: 5勺, 眼睛糖: 適量, 好時巧克力醬: 3小勺

步驟

11. 準備所有材料。

2將全蛋打入盆,加砂糖稍微攪拌(不要打發),將盆放進熱水裡面隔水攪拌,使其溫度達到40度後取出。

3水飴或蜂蜜提前軟化,夏天沒事,冬天的話放進耐熱容器,表面用保鮮膜蓋上,隔水使之變軟(防止水氣進入),然後倒入剛才打散的蛋糊盆里融化。

4將盛放雞蛋的打蛋盆座於熱水鍋內,打蛋器高速隔熱水進行打發,隨著不斷攪打,蛋液顏色開始變淺,大氣泡越來越少,組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間,不會很快消失,這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。

5麵粉過篩,一次性加進麵粉,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置,然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,左手反時針方向轉動盆子平均快速的攪拌蛋液,30~40回左右麵粉幾乎看不見。

6將植物油和牛奶混合均勻,液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右。

7攪拌完畢後,麵糊變得有光澤。

8將麵糊倒入模子,將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下,使表面氣泡消失,不要太節約把盆邊上的麵糊都刮進去。

9東菱烤箱160度預熱。上下火,烤箱最底層的烤20~25分鐘。

10烤出的蛋糕放涼可便可裝飾。

11用抹刀在蛋糕上抹上巧克力漿。

12將蛋糕倒放入裝飾巧克力中沾滿整個蛋糕表面。

13眼睛反面蘸上巧克力漿後貼在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做,也可買現成。

14然後按上蜘蛛的腿便可,腿可以大家巧克力自己做,也可以用糖果裝飾,創意隨自己發揮。

15一大波蜘蛛襲來。

小技巧

1.冰箱取出的雞蛋,要提前放置到室溫環境暖一下。全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右,所以我們要把打蛋盆座在40度的熱水中隔熱水打發。 2. 麵粉最好過篩兩次,這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。 3.有人說烤出的紙杯蛋糕有很多空洞。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位,把大氣泡全部打碎,我很喜歡小嶋老師的方法,蛋白打至4分半鐘後,蛋液變成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個の字,如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒,如果寫完字還很清晰說明已經打發好了然後換低速繼續打發2~3分鐘~打蛋器不要畫大全攪拌,固定一方攪拌15秒左右,逆時針30度左右繼續攪拌,這個時候就是盆轉,打蛋器不移動,你會發現,大的氣泡會被打蛋器卷進去,蛋糊變得相當細膩(小嶋老師稱此步驟為整理氣泡)。另外進烤箱前也要震兩下,把大氣泡震出去。 4.最後還是那一句,每個烤箱溫度都有所不同,視自己家烤箱脾氣。 5.巧克力醬嫌麻煩也可以直接買個好時巧克力醬,也可以自己拿功克力融化


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