原料

豬通脊肉: 300G， 醋: ， 生抽: ， 料酒: ， 糖: ， 鹽: ， 雞精: ， 土豆澱粉: ， 薑末: ， 蔥絲: ， 蒜片: ， 雞蛋清:

步驟

1把裡脊肉切成0.5厘米厚的大片。如果刀工和我一樣不好可以把裡脊肉放在冰箱冷凍室里凍一下，這樣比較好切

2腌肉：料酒1湯勺、雞蛋清1個、鹽少許、雞精少許、十三香少許，用手抓勻，腌10分鐘

3裹澱粉：把肉片沾干澱粉，可以沾的多一點讓肉的每一個部分都沾上澱粉。干澱粉用水和勻後靜置一會，把上面的清水去掉只要下面的濕澱粉，不要提前蘸濕澱粉，現炸現蘸

4調碗汁：醋4湯勺、生抽1湯勺、薑末少許、糖2湯勺（這個菜是酸甜口，因此糖的量要大一些）、鹽少許、味精少許

5熱鍋倒油，我們可以一片片炸所以不用倒太多油，有一碗油就夠了。鍋包肉的肉要炸兩次，第一次的油溫不要太高，5成熱就可以（用筷子插進去油里有立刻小泡泡就對了）

6控制住油溫，保持中小火。第一次我們要把肉片炸熟，不用表面金黃

7繼續加熱油溫，八成熱時（用筷子插進去油里立刻有大一點的泡泡就對了）我們下入肉片進行復炸至金黃色撈出，這是為了使肉片外焦里嫩

8鍋內倒入一點點底油爆香蒜片後下入炸好的肉片翻炒數下，倒入碗汁同時下入蔥絲大火快速翻炒數下即可出鍋

小技巧

1、先腌肉是為了是炸出來的肉片更嫩。 2、肉片需要炸兩次，第一次低溫把肉片炸熟，第二次油溫要高迅速是肉片變色，第二次復炸的時候時間不要過長時間長了裡面就不嫩了。 3、肉片要現炸現做，碗汁要提前調好，炸好肉片後整個炒的過程要旺火快炒。 4、澱粉一定要用土豆澱粉，土豆澱粉的勁大能漿掛住，紅薯粉和玉米澱粉效果都不好啊。 5、肉片剛下鍋時不要馬上攪動，那樣掛的糊容易掉的而且會粘鍋底；肉片下鍋後靜置一會等一面定型後在攪動這樣就不會掉皮和粘鍋底了哦。