原料

糯米粉: 105g， 玉米澱粉: 30g， 細砂糖: 44g， 溫牛奶: 180g， 黃油: 14g， 油皮： 中筋麵粉: 360g， 溫水: 150g， 白砂糖: 50g， 融化的黃油: 120g， 油酥：低粉: 280g， 融化的黃油: 130g， 豆沙: 800g， 蛋黃: 32個

步驟

1油皮做法：所有油皮材料，放入廚師機，1-2檔攪拌至無乾粉，4檔攪拌成光滑有韌性的麵糰，靜置鬆弛半小時。

2麻薯：溫牛奶與糖混合，攪拌融化，加入糯米粉與玉米澱粉攪拌均勻（一邊攪拌一邊倒入粉類）。

3麻薯溶液混合完成蓋保鮮膜，蒸鍋大火燒開水後，放入蒸鍋大火蒸15分鐘，表面凝固。

4黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻，成團，包保鮮膜放置一邊。

5油酥：中粉與油酥黃油混合成團即可。

6油皮、油酥、麻薯、豆沙稱重，平均分為32份。

7油酥放入油皮包好收口朝下，擀成牛舌狀，捲起，再將收口朝上，擀成牛舌狀捲起。蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。（可以使用一些手粉防粘）

8蛋黃在180度預熱好的烤箱中烤8分鐘，下面略出油即可。

9將麵皮卷豎起擀成圓餅，包入豆沙、麻薯及蛋黃，包圓，收口朝下凡在鋪了烘焙紙的烤盤中。

10蛋黃液刷表面一遍，在快乾時再刷一遍，刷完撒上黑芝麻。

11烤箱180度中上層30分鐘上下火烤制，烤好放在晾架上放涼，密封保存。夏季常溫5天。可放入冰箱冷藏，食用前一定要提前拿出回溫，否則麻薯及蛋黃都是硬的。