原料
糯米: 1碗， 干香菇: 1碗， 豬肉: 1塊， 油條: 1根， 小蔥: 1束， 料酒: 1湯勺， 鹽: 1茶匙， 白糖: 1茶匙
步驟
1取一塊肥瘦相間的豬肉切肉末，放少許料酒和澱粉抓勻。油條切小塊，小蔥切末。 » 豬肉和香菇的比例大致為1:1。
2糯米浸泡3小時以上，干香菇沖洗後加水泡發。
3泡發好的香菇瀝干水切成小丁，香菇水留著靜置沉澱。
4蒸鍋上鋪一塊紗布，水開後均勻鋪上糯米大火蒸。糯米蒸熟後再關火燜一會。
5糯米蒸著吃更香，而且水煮之後比較黏。
6蒸好的糯米飯底部直接接觸蒸汽會濕一點，而表面的又會幹一點。所以等糯米飯冷卻一點後，拎起紗布給它做個馬殺雞，讓糯米濕度均勻，顆顆分明。
7然後把糯米飯裝入碗中備用。
8熱鍋倒油放入香菇丁翻炒。
9放入腌制過的肉末炒散。
10肉末炒白後加入前面泡發香菇的水，再加1湯勺料酒、1茶匙糖、1茶匙鹽調味。
11大火煮開後滾十幾秒盛出。
12鍋中倒油，燒至五成熱（筷子下去油冒泡的程度），放油條炸，炸至變硬撈出。
13油加熱到冒煙的程度進行復炸，復炸幾秒迅速撈出。 » 既然開了油鍋，花姐就一次多炸了一些油條，瀝油冷卻後密封起來放冰凍保存。要吃的時候拿出來回溫，做糯米飯啊、捏飯糰都能派上用場。
14製作溫州糯米飯的配料就都準備好啦！
15往糯米飯上澆上香菇肉末湯，然後蓋上脆油條，撒上蔥花，搞定！
16拌一拌，讓糯米飯吸收肉汁，配著脆油條，脆糯有滋味。 做完糯米飯給溫州小夥伴一嘗，她糾正油條要敲碎再撒上。 所以大家記住啦：油條要敲碎！油條要敲碎！可以把碎油條裝進保鮮袋，用擀麵杖一擀就好啦。或者直接用手暴力粉碎……
17溫州人吃糯米飯喜歡配豆漿。咸飯甜漿，甜飯咸漿，還是咸飯咸漿，甜飯甜漿，各人選擇各有不同。 沒錯糯米飯也有甜口的，甜口的做法相對更簡單些。蒸好的糯米飯，挖一勺白糖，撒上芝麻。趁熱拌著吃，白糖被糯米飯熱融了，顆顆帶著甜味兒。
小技巧
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