原料

長茄子: 2根， 土豆: 1個， 蔥: 適量， 姜: 適量， 大蒜: 適量， 綠尖椒: 2個

步驟

1備料：將青椒對半剖開，切片；茄子去蒂，切滾刀塊；土豆切厚片，泡水除去多餘澱粉，洗凈控干；

2大火燒熱油鍋，油溫七成熱時，放入茄子，炸到焦黃收邊，出鍋控油；繼續大火，下土豆片，高油溫炸至兩面金黃，外皮起脆；

3接著取一隻碗做調味汁，加鹽、糖和少許生抽攪拌均勻；

4鍋里倒少許油，開大火，放大蔥片和薑片，加入青椒、茄子和土豆炒開；

5然後倒調味汁炒勻，等香氣出來時，加蒜末翻炒；出鍋前，倒水澱粉勾個薄芡，等汁水兜勻就做好了。

小技巧

1.茄子和土豆一定要進油鍋炸過，再進行翻炒； 2.茄子儘量不去皮，去皮的茄子，在炸制過程中，水分會比較容易蒸發，茄子縮水比較嚴重； 3.炸茄子油溫一定要高，能保證茄子表面會形成一層焦糊，水分不會喪失太多，茄子也不會吃太多的油； 4.茄子油炸之後會回軟，那在燒制過程儘量減少翻炒，可以保證盛盤時不會爛； 5.蒜末要晚點放，才能讓這道菜有濃郁的蒜香。