雞腿: 1隻， 雞骨架: 1個， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 大蔥: 一段， 生薑: 三片， 豆油: 適量， 醬油: 少許， 食鹽: 少許
1雞腿/雞骨架，剁成小塊，洗凈備用。
2鮮蘑，去蒂撕開，洗凈備用。
3胡蘿蔔和土豆，去皮，切滾刀塊。為避免土豆氧化，切好後可泡水備用。
4蔥段薑片備用。
5鮮蘑焯水煮兩分鐘後瀝干，去異味。
6雞肉焯水一分鐘撈起，衝去血沫。
7熱鍋涼油，半分蔥花和姜熗鍋，有蔥香後放入雞腿肉翻炒。
8雞肉炒到微黃，添水，水量以沒過食材為宜。湯多一點沒關係，很好喝的。
9加入胡蘿蔔和土豆，可以根據口味加適當香辛料，如花椒、大料、辣椒等。加鹽少許，因為燉久了湯會變少，儘量別咸了。
10大概燉十分鐘左右，放入焯過水的蘑菇。
11繼續燉煮十五分鐘，土豆和胡蘿蔔熟了即可。加適量醬油提鮮也可放少於雞精。再嘗一下味道，適當加鹽調整。
12關火，盛入碗里，撒蔥花。湯汁濃郁，肉質鮮美的一道雞腿燉蘑菇土豆做好了。