原料
鮮肋排: 適量, 料酒: 1大勺, 醬油: 2大勺, 白糖: 3大勺, 醋: 4大勺, 清水: 5大勺, 八角: 適量, 薑片: 適量, 鹽: 一小匙
步驟
1將提前購買的,儲存於FoodSaver真空保鮮盒中的小排取出。
2將買回來的小排泡水2小時去血水後,進一步加工成4-5厘米的小塊,清理乾淨,吃糖醋排骨還是塊小了才入味。然後放進沸水鍋中,待煮到又白色漂浮物事,過濾,瀝干。
3取一個大碗,按照1:2:3:4:5的比例,分別將料酒、醬油、白糖、醋、清水混合,其中醬油可以選擇一勺生抽,一勺老抽。生抽用於調味,老抽用於調色。
4將小排倒入熱油的鍋中,進行煎炒,要注意使用中火,防止火力太猛導致排骨燒焦。
5當排骨被煎炒至炒糖色,這個時候我們可以開始加入第二步調好的醬料,並且加入幾顆八角,以及一小勺鹽。
6調節小火,進行收汁,過程中要注意時不時的翻攪,避免糊底以及著色不均勻
7當收汁進行到快要結束的時候,開大火,快速收汁盛出。
8將排骨盛出,為了顏值好看,可以撒上芝麻。
小技巧
當你沒有空一大早去超市買小排的時候,也可以選擇前一天晚上去夠買,而且完全不用擔心小排會變得不新鮮。使用FoodSaver真空保鮮盒,可以完全保證新鮮度,保持肉質原始的口感。