草莓班蘭手繪蛋糕卷

原料

低粉: 80克, 草莓粉: 1小勺, 班蘭香精: 1小勺, 蛋白: 4個, 細砂糖: 40克, 鹽/檸檬汁: 少許, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 25克, 牛奶: 60ml, 色拉油: 40ml, 淡奶油: 75克, 奶油奶酪: 45克, 糖粉: 15克, 草莓: 適量, 君度橙酒: 1大勺, 細砂糖: 15克

步驟

1蛋黃加25克糖打至顏色稍白,體積稍大且濃稠

2加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻

3篩入提前過篩兩次的低粉拌勻

4蛋白加檸檬汁和鹽打至粗泡,加入40克打至中性發泡

5取一湯勺蛋黃糊篩入草莓粉拌勻,加入2湯勺蛋白霜翻拌均勻

6倒入裱花袋中

7在鋪油紙的烤盤上,擠出幾何圖形的紅色部分。烤箱預熱180烤2分鐘

8剩餘蛋黃糊加入1勺班蘭香精,取1/3蛋白霜翻拌後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

9倒入烤好的紅色麵糊上,烤箱180度烤15分鐘左後。取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙,放網架上晾涼,晾涼時蓋上油紙,防止蛋糕體風乾

10奶油奶酪隔水加熱軟化,加入糖粉拌勻

11淡奶油打糖打發

12兩者混合拌勻後冷藏一會兒

13蛋糕表面刷一層橙酒

14蛋糕體稍有一定的溫度時候就開始抹芝士奶油醬,四周留出不抹,內側擺上草莓

15捲起,冷藏至凝固

小技巧

1.手繪的圖樣可以根據個人喜好繪製,使用時放在油紙底下,圖案即可透視出來,然後在油紙上擠蛋糕糊。 2.蛋黃要儘量打的濃稠些,蛋白要打到提起打蛋器有個小小的尖勾。 3.蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定,但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。 4.烤好的蛋糕應立即取下油紙,並且要在蛋糕還有一定餘溫的時候就開始抹醬,這樣卷的時候才不容易開裂。


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