原料

蛋糕卷：: ， 蛋黃糊：: ， 蛋黃: 4個， 細沙糖: 26g， 水/牛奶: 40g， 色拉油: 40g， 咖啡粉: 15g， 低粉: 66g， 蛋白霜：: ， 蛋白: 4個， 細砂糖: 66g， 焦糖奶油醬：: ， 細砂糖: 30g， 水: 30g， 奶油: 30g

步驟

1蛋黃蛋清分離，蛋黃加入糖攪拌融化，再加入水攪拌均勻。再加入油，不規則攪拌均勻乳化。大概5分鐘就可以了，最後加入過篩好的低粉和咖啡粉，攪拌均勻，不要攪拌過度，以免起筋。

2蛋清高速打到蜂窩狀加入三分之一的糖，繼續高速打到綿密的沒有彎勾，加第二次的糖，中速打到有有彎勾，加入第三次的糖，低速打到打蛋器有堅挺的彎勾。不能打到硬性的直勾，因為捲起來會裂。（不過，我們最後還會抹奶油，不追求完美的，裂也無所謂）

3烤箱預熱，將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻，不要畫圈攪拌，會消泡。攪拌均勻後倒入蛋白糊中，繼續攪拌均勻。

4攪拌好的麵糊倒入烤盤，提起40厘米震出氣泡，170度20分鐘。每個烤箱都有自己的脾氣，要根據自己家的烤箱進行修改。完成烘烤後，拿出，震出熱氣，拿到涼架上冷卻。

5細砂糖加水倒入鍋中，小火熬到焦香，倒入溫熱的淡奶油繼續攪拌到濃稠，關火。 淡奶油加點糖打發，塗抹在冷卻好的蛋糕上，捲起來，抹上淡奶油，中間撒上堅果，淋上焦糖奶油醬，完成。