五花肉: 一斤， 八角: ， 小茴香: ， 香葉: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 小蔥: ， 生薑: ， 白糖: ， 煙: ， 冰糖: ， 紹興料酒:
1五花肉洗凈切塊。按理說毛氏紅燒肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就沒那麼講究。
2水裡加料酒薑片。冷水入肉。焯掉血水
3蔥切段。姜切片。桂皮，八角，小茴香，香葉，干辣椒。備用
4用小火將各種香料炒香
5炒香後加入蔥段和薑片。轉大火炒香
6加入五花肉。適量鹽調味。繼續翻炒至五花肉燒味程金黃色，少許出油。盛出放一旁待用
7鍋里什麼都不要放。鍋子也不要太熱。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的顏色。比圖片深！！！我用的是不粘鍋。家裡沒有不粘鍋的話在鍋里倒入少許油再炒糖色
8倒入五花肉迅速翻炒。一定要快！！肉都裹上糖色之後倒入紹興料酒沒過肉。就是要這麼多酒！蓋上蓋子小火慢燉。一小時左右
9出鍋前加冰糖 雞精
-煮的時候以紹料代替水，會有特別的香味 -出鍋前加冰糖是色澤發亮的秘結 -肉一定要小火慢燉至少一個小時 -家裡若有燒過可以換到砂鍋里慢燉 -照片里是一人份的量 大家可以多做一點。做多了我家沒人吃=(