原料

餡料: ， 蝦仁: 250g， 夾心肉: 50g， 新鮮香菇: 3~4個， 玉米胡蘿蔔青豆粒: 適量， 蔥姜: 適量， 雞蛋一個（只需要蛋清）: 適量， 料酒: 適量， 鹽雞精: 適量， 皮子: ， 澄面: 150g， 水澱粉: 15g， 麵粉: 5

步驟

1 先將夾心肉剁成肉泥、蝦仁也洗乾淨切小塊、鮮香菇洗乾淨剁碎、玉米胡蘿蔔青豆過水煮熟後濾干（為了方便包），將雞蛋、蔥姜、料酒、鹽味精加入到肉泥中順時針攪拌上勁，然後加入蝦仁、鮮香菇順時針繼續攪拌，然後加入濾干後的玉米粒攪拌均勻餡心就算做好了。（餡心可以按個人口味隨意做，不要做的太粗會不好包。鮮香菇也可以換成干香菇，我試過覺得太搶味了所以換了）。

2將材料稱好備用，需要用的工具不鏽鋼切餃子皮磨具、擀麵杖、刮刀、矽膠墊、蒸籠或者盤子。

3 將稱好的澄面、水澱粉、麵粉放在一個盆中。燒一壺滾水進行燙麵這一步如果水不夠燙燙出來的面就會不夠白，燙麵的效果也會影響透明度。水加的不要過多一邊加一邊拌能揉成團就停，水太多皮子會過爛的也就會不好包蒸出來皮子也會不好吃。

4 如圖所示先將和均勻的麵糰就一撮下來，搓成長條然後下一個一個的劑子（也就是一個一個的小麵糰）將小麵糰壓扁用擀麵杖擀開（注意擀的時候要厚薄均勻），再用壓餃子皮的磨具壓出一個圓形，把皮子拿起來為了防止念矽膠墊上可以抹一點油或麵粉（油會更難捏一點建議抹麵粉），像圖上第七張圖一樣往裡面翻折，翻折好了反過來往裡面打餡然後併攏一邊把它們捏合起來三邊都是這樣做的。

5 將捏好的三邊用手上下以數鈔票的方式，搓出紋路。三邊紋路搓好從下面把貼合在兩邊的皮子往外翻在最底下捏一下三邊都是一樣的。這樣一個冠丁餃就最好了。燒開水上鍋蒸10分鐘太久了就不好吃了。

6做好以後就是這樣的

7 這種東西現做現吃比較好，如果要提前做就做好了用保鮮膜封一下放保鮮就可以了。

小技巧

做好了下面要放油紙墊一下蒸不然直接放盆子裡隔水蒸底下拿起來就破了  ，或者刷一層油。