詳細介紹,香腸雞蛋炒飯

原料

剩米飯: 一盤, 雞蛋: 兩個, 香腸: 1塊, 蔥: 適量, 油 鹽十三香 醬油: 適量

步驟

1集體合影

2蔥切碎。

3香腸切丁。

4雞蛋打入碗中。

5熱鍋放冷油。 鍋的溫度要高些,調中火,雞蛋用筷子打散倒入鍋子裡。雞蛋立即冒大泡的溫度剛好,不要雞蛋倒入半天都還是液體。

6不需要等凝固,直接用筷子順著一個方向攪動打散。

7迅速放入香腸和蔥花。 翻拌煸炒~

8煸炒出香味盛出來。

9空鍋不用洗鍋子,也不用放油,直接倒入米飯,中火煸炒。把米飯炒透,沒有大飯糰,受熱相對均勻了就可以。

10在倒入之前超好的雞蛋香腸蔥花,略攪拌在放入鹽,十三香,醬油等調味,在翻炒均勻,完全粒粒分明即可。

11說下要點: 1在前期燜飯的時候打算做炒飯一定要適當減少水量。 2涼透的米飯更不易粘鍋。(當然新飯也沒人吃炒飯,但還是要說一下,萬一有呢?...) 3炒雞蛋的時候鍋熱一些速炒。 4香腸和雞蛋蔥花一期和油煸炒一下,香味更濃。 5炒米飯把其他材料先盛出來更好控制火候,否者雞蛋過老,蔥花容易糊鍋。 6油要適量,和正常炒菜一樣多就行,不要放的過多,會膩。粘鍋不粘鍋不完全在於油多,還要看米飯本身的含水量問題。 7米飯一定要炒透,不要有疙瘩,有疙瘩的地方沒味道,粒粒分明才好吃。 8 除非是醬油炒飯,常規要少放醬油,否者炒飯不清晰。可以替換成蚝油或者豉油。


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