麻辣小龍蝦(附清洗過程)

原料

小龍蝦: 兩斤, 大蔥: , 生薑: , 青椒: , 大蒜: , 洋蔥: , 青蒜: , 小米辣(可有可無): , 麻椒(花椒也可以): , 八角: , 香葉: , 干辣椒: , 麻辣火鍋底料(任意品牌): , 生抽: , 鹽: , 啤酒: , 白酒: , 料酒: , 冰糖: , 腐竹(可有可無): , 萵筍(可有可無):

步驟

1把小龍蝦泡在水裡,拿大刷子先粗略刷一遍然後開始精洗。沿著蝦眼睛後方1cm左右的地方斜剪一刀,剪掉蝦頭,挑出黑色的蝦胃

2用流水沖洗乾淨之後就看到蝦黃了。注意流水不要太大,以免衝散蝦黃。多剪幾隻就熟能生巧啦。挑掉蝦胃,把兩邊的蝦腮掰開也用流水清洗一下

3掐住蝦尾中間的小尾翼,稍稍用力左右擰動,鬆動後往外抽,蝦腸就抽掉啦。然後再用小刷子刷乾淨腹部

4處理好掉小龍蝦再用鹽水浸泡十分鐘,泡掉一點點黃也不要緊哈,乾淨衛生更重要

5大蔥、青蒜切段,青椒、洋蔥切塊,生薑切片,蒜剝瓣。特別能吃辣的還可以加一點小米辣

6準備香料(麻椒、八角、干辣椒、香葉)和麻辣火鍋底

7熱鍋冷油,下香料(麻椒、八角、干辣椒、香葉)薑片和蒜瓣爆香。注意哦!!!香料不要炸太久,會有苦味滴

8接著把青椒、洋蔥倒入一塊翻炒

9下火鍋底料翻炒,兩斤大概用了半包,重口可用一包(不同品牌的份量也有所不同,根據實際情況自行增減哈)牛油底料能增香

10倒入小龍蝦翻炒,加適量生抽、白酒、料酒,炒至捲曲變色

11倒半瓶或一聽啤酒,加適量水剛剛沒過小龍蝦即可。加兩小勺鹽一小把冰糖,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘

12喜歡加萵筍藕片腐竹之類的東東,就可以在燜煮環節加入了哈。萵筍煮4-5分鐘,腐竹3分鐘左右就可以了。煮太久會爛,大家算著時間再下鍋哈

13出鍋前嘗嘗味道,若覺得不夠咸可再加適量鹽和雞精調味。撒上青蒜,出鍋開動^^

小技巧

1.因為火鍋底料的品牌不同,所以鹹度也會有所差別,最好的方法就是嘗。燜煮時可先少加點鹽,味道不夠再加。 2.如果喜歡酒味的可以全部用啤酒燜煮,廚主吃不慣,所以用了一半水來中和。


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