原料

長豇豆乾: ， 排骨: ， 鹽: ， 糖（冰糖）: ， 醬油:

步驟

1長豇豆乾先提前在水裡浸泡8個小時後清洗乾淨

2將排骨用熱水鍋焯水後備用

3鍋里放油，放糖，這個時候煤氣要調到最小火，用鏟不停的攪拌至糖完全熔化出泡後，立即倒入開水，放入排骨，放鹽、醬油，再放入長豇豆乾大火煮沸後轉小火一個小時左右至肉酥爛，大火收汁就可以出鍋了

小技巧

焯水可以分冷水鍋焯水和熱水鍋焯水，一般冷水鍋焯水用於腥膻味比較重的原料，熱水鍋焯水適用於蔬菜和腥膻味較小的原料。熱水鍋焯水的步驟是：鍋里準備水等水燒沸騰後-->放入原料-->繼續加熱-->迅速燙好原料後撈處備用。