原料
滑魚鰍（泥鰍）: 半斤， 蒜苗: 適量， 青紅椒: 各兩個， 酸蘿蔔，酸辣椒: 適量主要是提味， 麻椒 干辣椒: 適量， 姜蒜: 適量， 料酒: 適量， 鹽，味精，雞精: 適量
步驟
1去除好內臟的泥鰍用姜和料酒腌制一會起油鍋，下泥鰍炸至7成熟時，撈起備用，鍋內的碗裝上
2鍋里放油，下麻椒下干辣椒，然後下酸蘿蔔酸辣椒炒上一小會下入泥鰍翻炒幾下，下鹽，味精，雞精，翻炒，在下入青紅辣椒翻炒
3最後下蒜苗翻炒幾個便可出鍋，然後在放點香菜在菜上，不喜歡可以不加
小技巧
1.泥鰍買回來把泥鰍放盆里倒入一點油讓泥鰍把身體里的髒東西吐出來，2泥鰍表面的黏膜用開水一燙黏膜去除了泥鰍也死了，就可以開始清理內臟了，3還有炸泥鰍時一點要把泥鰍上的水擦拭乾凈，不然泥鰍表面不好看 難點在於炸制太嫩魚肉在炒的時候會破，而太老就會魚肉過硬所以魚肉炸制時請一定要細心觀察免得炸過頭
