來自雨前羽街大大的梅酒羊肉

原料

羊肉: 500g, 紫洋蔥: 1個, 南瓜: 半碗(約100g), 芹菜: 1棵, 桂皮: 1-2片, 茴香籽: 1/2茶匙, 大蒜: 4-6瓣, 梅酒: 500mL, 味噌醬(赤): 1湯匙, 丁香: 3-5顆, 黃油: 1/2湯匙

步驟

1大蒜和洋蔥切片 我的習慣是洋蔥從中間切開以後拿去沖水,然後再拿回來切片,有效防止流淚不止。

2南瓜切小塊,芹菜切段 (芹菜完全無所謂切大切小,真的,燉完了根本找不到芹菜只有芹菜香味了)

3羊肉切塊,用廚房紙巾吸干水分 去掉水分主要是為了一會兒煎的時候容易出金黃色

4用小火化開黃油 黃油是很容易焦的,所以一定要用最小的火,把鍋里的每個角落都拿黃油擦一遍

5用黃油煎羊肉 雨前羽街大大的菜譜是說煎到每一面變色就可以,不過我多煎了一會兒,每一面都呈現金黃色的話,吃起來會更香一點。

6煎完羊肉的鍋不用洗,就著裡面剩下的黃油和羊油炒大蒜和洋蔥,炒到洋蔥變軟香味完全出來為止

7把茴香、桂皮和丁香丟到鑄鐵鍋里,中小火烘熱整個鍋,到香味開始散發出來

8把羊肉、南瓜和芹菜丟到鑄鐵鍋里,稍微炒一炒,然後把炒好的洋蔥和大蒜鋪到頂上,倒進梅酒煮開,然後把味噌醬融化到湯里

9烤箱預熱170℃,把鑄鐵鍋的鍋蓋蓋好,然後恆溫加熱3個小時就可以吃了

小技巧

梅酒最好是選俏雅的裡面泡了梅子的,不要選那種有香精調味的梅子酒,不然煮開以後的效果會非常糟糕。 融化味噌醬的時候建議用一個湯勺裝著醬,然後浸到湯里,用筷子在湯勺里攪溶味噌醬,這樣可以有效避免味噌醬溶解不均勻的問題。這是從《深夜食堂》的電視劇里學來的辦法。


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