超美味辣味噌拉麵

原料

白味噌醬: 130g, 紅味噌醬: 130g, 四川豆瓣辣椒醬: 80g, 洋蔥: 1個(小)或3/4(大), 大蒜: 6瓣, 姜: 33g, 料酒(或味啉): 50-60g, 植物油: 30g, 芝麻油: 15g, 木魚花: 1湯匙, 芝麻醬: 15g, 豬肉餡: 220g, 芝麻油: 15g, 黑胡椒: 1/4茶匙, 干香菇: 1湯匙, 雞肉餡或豬肉餡: 475g, 無糖原味豆漿: 230g, 上面做法的辣味噌醬: 1/2杯+1/4杯, 蔥: 適量,切碎, 海苔紫菜: 切片, 雞蛋: 4個, 醬油: 50g, 紅糖: 30g, 水: 15g, 小蔥: 2根,切碎, 大蒜: 2瓣,切碎, 芝麻: 3g或1/2茶匙, 鹽: 適量, 植物油: 60g或1/4杯, 七味粉: 40g或2 1/2湯匙

步驟

1#1麻辣醬做法: 將#1的所有原料投入攪拌機,攪拌到順滑。之後將攪拌均勻細密的混合物倒入鍋里,中火燒開後開小火攪拌加熱5分鐘,冷卻後放入冰箱備用。

2#3醬油滷蛋做法: 將#3的雞蛋按照你喜歡的方法煮好後去殼。 該方提供的方式是把雞蛋和冷水燒開後降小火,定時4分30秒,之後投入冰水去雞蛋殼。

3#3的醬油紅糖和水放在小鍋內加熱融化,冷卻,將煮好的雞蛋放入醬汁內浸泡2-3小時備用。

4#4的大蒜和七味粉辣油做法: 將切碎的蔥,切碎的大蒜,芝麻,在一個小的鍋放入鹽和植物油,小火慢慢炒至蒜末香脆焦黃,約5 ~ 6分鐘關火,淋入日本辣椒粉。把混合物充分攪拌,室溫放幾小時待味道融合,或放入冰箱過夜。

5#2拉麵澆頭做法: 在大鍋內放入15g芝麻油,開始炒豬肉糜至變色,加入黑胡椒,一定炒到肉糜油分釋出,加入1 / 4杯辣味噌醬煮一分鐘散發香味,加入切好的香菇和無糖豆漿慢燉。

61 / 2杯辣味噌醬放入非常細的篩子,用勺子慢慢溶解漿入湯(醬看起來很濃稠,在開始的時候操作會十分麻煩,但要有耐心,它最終會融化在湯里)。你會驚奇地發現,貼在篩上的「固體」不再是「固體」。 如果直接倒入湯中,會使湯成為醬狀,影響口感及美味。

7在這段時間煮拉麵。根據包裝上的說明,煮好,裝入2個碗。

8讓辣味湯再燉5分鐘。如果品嘗到湯味道咸,那就對了。日本拉麵的味道是偏鹹的。

9把湯澆在面上,醬油蛋對半切,撒上蔥花,紫菜片,和適量的大蒜七味粉辣油。


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