原料

大排: 4塊， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 蛋清: 1個， 生粉: 適量， 小蔥: 1把， 糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量

步驟

1用松肉錘將大排正反面都敲一遍，將肉纖維敲斷，使大排口感更嫩。

2加料酒、鹽和蛋清拌勻後腌制10分鐘左右。

3將大排兩面均勻地拍上一層生粉。

4鍋里倒油燒熱，油溫高一些，放入大排炸至定型就撈出，忌小火久炸，大排會老。

5鍋里留一些油，放入蔥結小火煎至出香味。

6將大排鋪在小蔥上，可以加蓋小火燜一分鐘左右。

7將料酒、糖、生抽、老抽和熱水混合後調勻，倒入鍋中，大火煮開後轉中火煮至湯汁濃稠即可，中途翻一次身。