原料
豬大排: 8塊， 老乾媽香脆油辣椒: ， 洋蔥(黃洋蔥即可): 2隻， 澱粉: ， 麵粉: ， 鹽: ， 黑胡椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 冰糖或白砂糖: ， 開水: ， 雞蛋: 1-2隻
步驟
1將買回家的大排浸在冷水中至無血水
2腌制：在碗中打散雞蛋，兩勺生抽和些許黑胡椒粉，將大排置入，裹上保鮮膜，放入冰箱。如果時間允許，腌個3，4小時
3大排從冰箱中取出後，每塊均勻拍上澱粉和麵粉（將澱粉和麵粉先混合，澱粉只需一勺，麵粉適量）
4起油鍋，鍋燒熱後放入大排，無需完全煎熟，煎至兩面金黃即可。每面大約在5分鐘左右，煎時切忌過度翻動，以便拍上的粉脫落
5將煎好的大排盛出來。就著鍋里的油倒入洋蔥（洋蔥順紋路切成圈或條狀）大火翻炒，待洋蔥變色後加入大排，兩勺老抽，3勺生抽，加入開水至完全沒過排骨。燒滾後調製小火，蓋上鍋蓋繼續燉煮約20分鐘或至排骨十分柔軟。加入些許老乾媽和鹽調味。
6開鍋蓋，加入冰糖或白砂糖，轉大火，直至湯汁轉粘稠。起鍋，大功告成。
小技巧
- 正宗的上海紅燒大排應該是放大量青蔥，可是用洋蔥的味道也超級棒。 2. 最後加糖的步驟不可少
