豬大排: 400g， 白鬍椒粉: 1/3勺， 鹽: 一小勺， 姜: 3片， 小蔥: 1小把， 蒜: 2瓣， 糖: 1.5勺， 生抽: 1.5勺， 料酒: 1勺， 老抽: 1勺， 八角: 1個， 麵粉: 4勺， 雞蛋: 1個， 開水: 小半碗
1豬大排買差不多1cm厚的就行了，太厚的難入味，也不容易煮透。 小蔥的量大概就4-5根的樣子，用大蔥也可以，豎著切幾刀切成蔥絲就行了。 大排用錘子或刀背敲一下把肉敲松，如果有筋可以用刀切斷。
2用白鬍椒粉、半勺老抽、一點點鹽、料酒抓勻腌制二十分鐘。抓的時候小心一點，骨頭很容易劃傷手。
3姜切絲，小蔥切約5cm長的蔥段，蒜拍一拍切碎。喜歡吃小蔥的可以稍微多一點，但是別太誇張，否則炸蔥油的時候油也得跟著往上加。
4準備兩個碗，雞蛋打散，和麵粉分別裝在兩個碗里。
5鍋里放多一點油，至少要能覆蓋到大排2／3的深度，用圓底的鍋要比平底的更方便省油一些。小火將油燒熱，可以拿根小蔥試一下，像下圖一樣快速冒氣泡的狀態就表示熱度夠了。
6大排放在廚房紙上輕輕吸一下水份，然後放入雞蛋液，兩面充分裹上蛋液。
7再放入麵粉中均勻裹上麵粉。
8將大排下鍋炸一下，每一面差不多10秒左右，不需要熟，只要將麵粉炸酥鬆，鎖住水分就行。
9翻面再來10秒，翻的時候小心一點，不要把肉排拎起來，貼著鍋底翻，這樣不容易濺油。
10大排炸好後，有濾網的放在網上濾油，沒有的話可以放在廚房紙上將油吸掉。
11原來的底油不要用了，倒掉之後將鍋簡單清洗一下。依然是小火，2勺油，燒熱後下小蔥炸香，記得把小蔥上的水份先晾乾哦。
12一直炸到下圖這樣的狀態，水份變干，邊緣出現焦糖色，能聞到很香的蔥油味。
13將蔥撥到一邊，利用蔥油依次爆香薑絲、八角、蒜末。
14下大排，加小半碗開水，大概覆蓋到大排一半多一點的位置，加一勺半生抽。蓋蓋燜煮4-5分鐘，中途翻一次面。
15燜好後嘗一下，如果淡了的話可以加一點點鹽調味，根據自己能承受的甜度，加1勺到1勺半糖，炒勻。收濃湯汁就可以起鍋啦。
16油光蹭亮的紅燒大排就做好了，這道菜最美好的地方在於，就連裡面的蔥姜蒜都很好吃。