鴨胸肉: 一塊， 胡蘿蔔: 半根， 西芹: 一條， 洋蔥: 半個， 干紅辣椒: 數顆， 花椒: 1小把， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 孜然粉: ， 生抽: ， 紹酒: ， 麻油: ， 生粉:
1鴨胸肉斜切片後放糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、紹酒、麻油和生粉等調味料拌勻腌制15分鐘
2切出來的皮和脂肪厚得驚人
3西芹切塊，洋蔥切塊並用手分開成片，胡蘿蔔去皮切片
4用5湯匙水、生抽、麻油、生粉各1茶匙攪拌成芡汁
5熱鍋加適量油，略爆西芹、洋蔥和胡蘿蔔，加少許鹽，盛起備用
6爆香花椒，然後盛起花椒扔掉，用剩下的油爆香乾紅辣椒，然後倒入鴨胸肉片爆炒，炒至8成熟加適量紹酒，再加入西芹胡蘿蔔和洋蔥，略炒後倒入芡汁即可
1．西芹若不夠嫩，可以削去表皮再切塊 2．不怕油膩的人可以保留鴨胸肉的皮一起斜切成片 3．鴨胸肉不宜炒得過久，顏色轉變即可勾芡關火上碟，因此請事先調好芡汁，以免手忙腳亂