豆乾燒排骨

原料

肋排: 若干, 豆乾: 三塊, 紅綠辣椒: 各半個, 八角: 二個, 干辣椒: 一個, 蔥花: 若干, 生薑片: 若干, 蒜粒: 若干, 醬油-生抽: 一勺半, 鹽: 少量, 料酒: 少量

步驟

1準備好三塊豆乾

2將豆乾切成絲,並將準備好的辣椒切成小塊,蒜頭切成碎粒,生薑切成小姜條。

3最好選用新鮮肋排,排骨過水去血。

41.將過水後的骨頭瀝干;2.鍋里放半鍋水煮開;3.將瀝乾的骨頭放進鍋中熱水裡。

5加入薑絲和一些料酒去腥,繼續煮五分鐘。

6瀝干第一鍋水,將排骨撈出到過濾盆中。

7重新在鍋中倒入純凈水,煮開後,將開始撈出的骨頭倒入並加入適量的鹽,開中大火,煮出白湯後全部盛出(包含湯,第二鍋的白湯可在後面當高湯使用。)

8洗乾淨鍋後,倒入少量油,油開後將排骨放入,翻一兩下盛出(不要太久不然肉質會老),排骨瀝油盛出。

9利用翻排骨剩餘的油,炒辣椒,大蒜,生薑和八角,翻炒出香味。

10加入排骨翻炒一會,將開始剩餘的煮排骨的白湯與少量生抽一同倒入。

11煮五分鐘後將切好的豆乾絲放入,並輕輕翻炒後蓋上鍋蓋小火悶煮,用筷子試試看鹹淡(看情況補加高湯或者鹽)。

12將排骨與豆乾一同盛出,並在上面撒上切好的蔥段。

13美味的豆乾燒排骨正式完成咯!

小技巧

1.第一鍋煮排骨時記得加入兩大少料酒,為了去腥味;但第二鍋水時就不要加料酒了,因為第二鍋的水要做高湯使用;                                              2.炸排骨時翻炒一兩下即可,千萬不能舊,不然老了不好吃;                                                             3.醬油用生抽且不要放太多,稍微上色即可。


相關菜譜

  • 豆乾燒排骨
  • 干燒排骨
  • 干燒排骨
  • 五花肉燒豆乾
  • 雞翅燒豆乾
  • 干豆角燒排骨
  • 干豆角燒排骨
  • 干豇豆燒排骨
  • 土豆豆角燒豆乾
  • 豆乾夾肉燒
  • 豆乾
  • 豆乾
  • 豆乾
  • 香蔥豆乾燒帶魚
  • 香辣豆乾燒雞翅
  • 鮮蝦醬豆乾蒸排骨
  • 豆豆酸菜排骨
  • 長豆乾燉煮排骨湯
  • 燒排骨
  • 燒排骨
  • 燒排骨
  • 燒排骨
  • 燒排骨
  • **燒排骨**
  • 青椒豆乾
  • 滷豆干
  • 滷豆干
  • 滷豆干
  • 鹹菜豆乾
  • 滷豆干
  • 青蒜豆乾
  • 烤豆乾
  • 榨菜豆乾
  • 饞嘴豆乾
  • 涼拌豆乾