原料

豬排骨: ， 筍乾: ， 東北寬粉: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 香菜: ， 老抽: ， 生抽: ， 糖: ， 鹽:

步驟

1食材準備： 1. 寬粉和筍乾需要前一天晚上泡上。筍乾要不斷地換水，以去除鹽漬。泡好的筍乾切成小段備用。 2. 排骨沿著骨縫切成段，燒一鍋開水去血水。鍋里加入薑片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概沒有浮沫的時候，將排骨焯水備用。 3. 準備調料，蔥切段，姜切片，蒜拍瓣，取適量花椒、八角、香葉、辣椒（可選）。

2熱鍋冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之後立刻加入上圖的香料翻炒。

3炒香調料後，加入料酒、生抽、老抽、糖進行調味。老抽是為了上色的，可以適當地多加一些。

4加入開水，到基本上莫過所有食材的位置，然後轉中小火燉煮。 如果希望排骨入味一些，這個時候就可以加鹽調味了，如果希望健康一些可以等出鍋再加鹽。 要注意之前加過的老抽是比較鹹的，所以加鹽之前先嘗好湯里的鹹淡，以免鹽加多了。

5根據不同的鍋、火候以及排骨的多少，燉的時間都不一樣，大概在燉到一半的時候就可以加筍乾了。這時候排骨已經熟了，但是還是比較硬。 一般來說正常的鍋燉小火2-3小時，中火1-2小時，排骨就已經燉軟了，這時候加入事先泡好的寬粉。 寬粉要放在最上方，以防粘鍋。這段時間要時不時打開鍋蓋觀察寬粉，沒水的時候要隨時加水。

6等寬粉煮熟就可以出鍋啦！出鍋撒上蔥花和香菜。

7攪拌一下，開吃！排骨軟糯可口，寬粉醇厚入味，配上脆爽的筍乾，再盛一勺湯汁澆在米飯上，好吃的停不下來！

小技巧

1. 排骨我選擇的是美超就可以買到的大排骨，就是美國人用來BBQ的那種。這種排骨不用專門去中國超市就能買得到。也可以替換成小排。 2. 寬粉一定要選這種非常寬的東北寬粉，普通涮火鍋的寬粉完全做不出來這種醇厚的口感。 如果提前一天忘了泡寬粉的話，就要專門拿一個小鍋煮熟寬粉，這樣需要至少煮半個小時才夠。 3. 我選的是鹽漬的筍乾，因為中國超市買不到新鮮的筍，一定一定要提前清洗乾淨，否則齁咸齁鹹的。我一般會先把表面的鹽洗凈，然後再用溫水泡開，中間一定要勤換水。 4. 我是用鑄鐵鍋做的，前期中火，後期中小火就可以了。因為鑄鐵鍋火力很大，大火很容易炒糊。 鑄鐵鍋的鎖水效果很好，所以最開始加入莫過食材的水，之後就不用再添水了。由於受熱快，基本上一個小時就可以燉熟。 5. 這個菜譜里的步驟比較適合新手，如果本身廚藝就很精湛了，可以把第一步換成炒糖色。 炒糖色是紅燒菜的精髓，能夠給肉帶來更鮮艷的成色，但是需要對廚油溫有很好的把控。 簡單來說就是冷鍋冷油，大火，油里加入糖，用鏟子一直不斷地攪拌，在糖從透明顆粒變成橘紅色糖漿，再變成白沫的瞬間，倒入排骨翻炒，排骨和糖漿融合之處會變成焦糖色，更好地給排骨上色。之後的步驟和上文一樣，只是之後就不用額外再加糖了。