原料

偏口魚: 1條， 色拉油: 4大勺， 澱粉: 適量， 腌制調味料: ， 姜: 半塊切絲， 洋蔥: 半個切絲， 醬油: 3大勺， 紹興酒: 3大勺， 胡椒鹽: 1大勺， 紅燒用調料: ， 米霖: 1大勺， 干辣椒: 3個， 洋蔥: 半個切絲， 醬油: 1大勺， 料酒: 1大勺， 熱水: 適量

步驟

1偏口魚一條

2從魚的嘴部開始收拾

3從嘴部到魚腹部，用剪子剪開

4把魚鰓，魚的內臟拿出後，將魚清洗乾淨

5將魚身反面改斜刀口

6將魚身正面也改斜刀口

7將魚分成幾大段

8用腌制調味料給魚肉按摩幾分鐘

9腌制2個小時左右

10將腌制好的魚肉去除水分

11用吸水紙徹底的吸乾魚肉的水份

12將魚肉上蘸上適量的澱粉

13燉鍋預熱，倒入色拉油，至7分熱

14將魚肉依次放入油鍋

15煎至兩面金黃後，把魚肉拿出，控油

16燉鍋里的油倒掉以後，再次放入控好油的魚肉，加入紅燒用調味料，加入適當的熱水，熱水要漠過魚肉，小火燉煮。

17大概燉煮20～30分鐘左右後，燉湯減少，變粘稠後，出鍋即可。

18裝盤