原料
白菜: 2斤， 雞蛋: 4個， 豬肉末: 400克， 姜: 適量， 醬油: 用量看步驟， 鹽: 用量看步驟， 餃子皮: 3斤
步驟
1將白菜杆和白菜葉分別切成細末備用，豬肉剁成豬肉末，雞蛋四個打成蛋液。
2先將雞蛋炒至成形盛出，爆香薑末，下豬肉末炒至變色，加入炒好的雞蛋。
3調入醬油3勺（吃飯用的勺子）和鹽10克，拌勻後可以試下味道，偏咸些就好。調好味的肉末雞蛋盛出備用。
4白菜杆難熟，先下鍋炒軟。
5再將白菜葉倒入鍋中翻炒。
6炒至大白菜出水調入15克鹽，拌勻。
7將大白菜出的水用大湯勺和濾勺配合過濾，倒進等下煮餃子的鍋里。
8將濾干水的白菜和豬肉雞蛋混合拌勻。
9這個時候還會繼續出湯汁，記得要及時將湯汁濾出，也是倒進煮餃子的鍋里。這個湯是有用處的，不能倒掉哦。同時可以試下餃子餡的鹹淡，略咸一點點即可。
10等到餃子餡不怎麼出水、摸起來也不燙手時，就可以準備來包餃子了。其實我覺得這個皮是餛飩皮，但是家這邊習慣叫成餃子皮~
11包餃子~
12怕餃子皮粘不住就用點水抹抹。
13包好的餃子大軍，等待入伍…哦不，是入鍋?
14這是剛剛濾出的湯汁，加些水煮開。另，如果是按我這種餃子包法容易進水，那鍋里的湯加水煮開後要試下鹹淡，避免湯水太淡餃子進水後陷也變淡了。
15水煮開後就下餃子啦~ 陷是熟的，所以餃子就不用點水啦，煮一會兒後可以撈個出來嘗嘗煮好了沒。（各家的餃子皮不同，時間要靈活安排哦）
16煮好的餃子就可以盛出來吃啦~爸爸的手出個鏡?
小技巧
1、關於湯汁，煮好餃子後可以放些香菜煮開當水餃湯喝，如果有剩餃子皮也可以下進去，特別好喝的湯，別浪費了呀~ 2、步驟中的鹽量是我家裡人的口味，不一定大家都適合，所以還是邊下邊嘗保險些，反正陷都是熟的試吃下沒事噠~
