麵粉(中低筋都可以,我用的中筋): 300克(有富餘), 淡奶油: 200毫升(193克), 白砂糖: 40克, 黑芝麻: 50克, 鹽: 少許
1淡奶油加糖打發,打發成豆腐渣狀態,繼續打,打到完全油水分離狀態。(我當時一邊玩手機一邊打,結果就打成渣了……整個過程很短)
2麵粉一點兒一點兒加入打發過頭的奶油中用筷子攪拌,並加鹽,剩下兩成麵粉時開始用手和面。覺得太稀可以再加麵粉,如果正好就不用加了。一直揉,儘可能多的揉面,揉到盆光,手光,面也很光,麵糰很細膩之後,面上蒙保鮮膜放置一段時間醒面(根據個人時間來定,半小時就差不多了)。
3醒好的麵糰切成三等份(因為我的烤箱要烤三次),拿出一份放面板上繼續揉,覺得差不多了就開始擀皮。揉好的面擀起來有點吃力,因為彈性太好了,擀開會回縮。麵皮擀到三毫米厚時,往上均勻的撒芝麻,撒完後,把兩邊麵皮折向中間,再撒芝麻,再對摺,然後繼續擀麵。擀成三毫米厚繼續剛才的撒芝麻摺疊過程,撒芝麻的量根據自己喜好來,摺疊的過程一定要多來幾次,這關係到烤好的酥條酥脆程度。我第一塊麵糰沒有反覆摺疊,出來比較硬,第二次的麵糰反覆摺疊擀開好多次,出來就很酥脆。
4反覆摺疊擀皮多次後,開始切條,大概切成厚4毫米,寬五毫米左右的細條,整齊擺在烤盤上(烤盤上最好鋪層油紙,沒有可不鋪,不用抹油)。記得酥條之間留三毫米以上的空隙。擺盤完畢放入烤箱中層,上下火160到170度烤15分鐘,轉到200度再烤5分鐘上色,停火後再悶10分鐘。香甜酥脆的芝麻酥條就出爐啦~每個烤箱溫度不一樣,烤的過程中要隨時查看酥條狀態。
1,鹽雖少,但加上成品會很酥 2,醒面也很重要,這一步不要省略; 3,反覆摺疊擀皮很重要,直接關係到成品的酥脆程度。