原料

牛腱子肉: 500g， 大蔥: 1根， 小蔥: 6根， 生薑: 10g， 紅椒: 1個， 香菜: 20g， 料酒: 50ml， 生抽: 50ml， 老抽: 10ml， 白糖: 80g， 鹽: 15g， 耗油: 40g， 八角: 1g（2個）， 香葉: 1g， 桂皮: 5g， 花椒: 2g， 干辣椒: 2g（5個）

步驟

11.牛腱子肉清洗乾淨； 2.大蔥洗凈，切成段； 3.小蔥洗凈，打蔥結； 4.生薑洗凈，用刀背略拍松； 5.紅椒洗凈，切成段； 6.香菜洗凈去根。

2鍋內加入清水(3000ml）煮沸，將牛腱子肉放入鍋中汆水3分鐘。將汆水完成的牛腱子肉撈出待用。

3將炒鍋洗凈擦乾，倒入食用油（10ml）加熱，加入大蔥段、蔥結、姜塊、紅椒段、茴香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，將佐料煸炒出香味。

4倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油，繼續煸炒。

5加入清水（1500ml），隨後加入精鹽、香菜、牛腱子肉，將醬汁煮沸，改小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。

6打開鍋蓋，改大火收汁，然後關火。

7將滷好的牛肉盛出，放涼片刻； 將鍋內剩餘的滷汁盛出，作為蘸醬。

8將牛肉切片裝盤即可。