黃鱔: 兩條約一斤， 茭白: 兩根， 蔥: 適量， 姜: 四片， 蒜: 兩瓣， 老抽: 兩勺， 白砂糖: 一小勺， 食用油: 兩勺
1黃鱔洗凈，洗到完全沒有血絲，剪成段
2鍋中水燒開，放入鱔段串水攪兩下，這時表面滑膩膩的東西會浮上來，這步很重要！然後倒出來迅速過涼水把表面浮沫洗凈待用
3姜，蒜切薄片，炒鍋倒入油燒熱，下姜、蒜炒香，放入鱔段炒幾下，加黃酒、老抽、糖、加半碗水攪拌一下小火燜一會兒，直到鱔段全部捲成圓柱
4燜的時候可以把茭白切片，蔥切段，開蓋加蔥段和茭白大火炒，同時收汁，根據情況加適量鹽，起鍋