原料

中粗鱔魚: 6條， 帶皮五花肉: 260克， 新鮮冬筍: 2小顆， 千張結: 10個， 小洋蔥: 1個（70克）， 食用油: 1大匙， 大蒜: 2頭， 蔥: 3顆， 姜: 1塊， 八角: 1顆， 干紅辣椒: 2個， 料酒: 3大匙， 冰糖: 10克， 白鬍椒粉: 適量

步驟

1鱔段清洗，鱔背劃幾刀便於入味，坐鍋燒開水，水中加入一大匙料酒和蔥段若干，將鱔段焯水，並清洗掉鱔魚表面黏液

2五花肉洗凈後切成麻將大小的塊，用開水焯過洗凈瀝干水分

3洋蔥切小塊，大蒜剝皮，蔥切段，姜切片，冬筍切滾刀塊

4鑄鐵鍋加入一大匙食用油（我用的是野生亞麻籽油），中火熱油，放入瀝干水的五花肉，中小火煎至四面金黃，此時五花肉中的油被逼出了不少

5放入大蒜、蔥、姜和洋蔥煸炒出香，放入鱔段煸炒至稍微變色，加入兩大匙料酒繼續翻炒，再加入兩大匙老抽、一大匙生抽、八角，冰糖繼續翻炒，最後加入開水將食材蓋過，湯滾後蓋蓋轉小火開始燜燉

6燜燉20分鐘後加入冬筍塊和百葉結，湯滾後繼續小火燜30分鐘，加入鹽一小匙稍煮，關火撒白鬍椒粉適量即可