原料

雞蛋: 5個， 砂糖: 90克（30克放蛋黃糊里 60克放蛋清里）， 低粉: 95克， 油: 25克， 水: 45克， 檸檬汁: 幾滴， 鮮奶油: 500克， 色素: 紅、黃、藍、紫， 砂糖: 50克， 朗姆酒: 5ml

步驟

1雞蛋分開，蛋黃一個碗，蛋清一個碗（注意碗要洗乾淨，無水無油）；

2將 水 + 油（植物油，橄欖油）+ 30克砂糖 攪拌至糖化開，加入低粉攪拌（不要過度攪拌，避免起筋），拌至無乾粉狀分次加入蛋黃攪拌均勻；

3蛋清裡面滴幾滴檸檬汁（5滴左右）沒有檸檬汁可用白醋代替，醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清ph值的作用，使蛋清容易起泡，更容易打發，也可以中和過濃的雞蛋味，分次加入60克砂糖，打至乾性發泡，（提起打蛋器，蛋白呈一個堅挺不會倒塌的小三角，把打蛋器反轉，小三角依舊向上，蛋白有光澤）；

4烤箱預熱至下火170°上火180° ；

5混合：將1/3的蛋清拌入蛋黃糊里，輕輕翻拌，從底部往上翻拌，攪拌至看不清蛋白的時候，將混合麵糊倒入剩餘的2/3的蛋清里，繼續翻拌至有光澤無蛋清，入模；

6烘烤時間45分鐘，爐溫下火170°上火180°，放置中下層烘烤，烤好後倒扣在蛋糕架上放涼，脫模，分割3片；

7打發鮮奶油：因為現在是夏天，避免奶油因溫度過高而融化，所以請同學們把空調開起來，（動次打次空調開起來）隔冰水打發至8分發（攪打到出現清晰、硬挺的紋路時就打發好，提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角），在打發好的鮮奶油里加入朗姆酒，這樣夏天吃起來就不會這麼膩了；

8分出5份奶油，每份30g，4份拌入彩虹蛋糕需要的顏色，剩餘的奶油加入天藍色色素，攪拌均勻，用於抹面（我用的是Americolor色素）；

9抹面、裝飾，完工。

小技巧

這次做的比較粗糙，等我向前輩們多多學習後在把過程整理的更清楚些，仔細些，希望大家喜歡，支持，我會努力的！