原料

花蛤（花甲）: 2斤， 香蔥: 一小把， 生薑: 若干， 蒜瓣: 4-5顆， 食用油: 適量， 黃酒: 2-2.5鍋鏟， 白鬍椒粉: 一點， 冷水: 吃飯小碗一碗半， 花椒: 手心一小撮， 干紅椒: 3顆

步驟

1活花蛤養好吐盡沙後，將外殼淘洗乾淨，控水備用

2香蔥切小段，姜切片，蒜子可以拍也可以不拍

3鍋里放一點油，大火蔥姜蒜花椒干紅椒下鍋煸一煸

4各種香味都飄出來的時候轉中火，倒入花甲，立刻翻炒，來回五六個回合，加入黃酒、白鬍椒粉噴2-3下，然後繼續翻炒

5倒入冷水，蓋上鍋蓋悶燒，直到湯色滾白，殼子全部張開。

小技巧

以上量都是2斤的量，如果是一斤花蛤，冷水只需3/4碗，其他各種配料酌情減量。