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原料
麵粉: 500g, 水: 190g~200g, 食用鹼面: 5g, 鹽: 2.5g, 小粉: 適量
步驟
1除小粉外,所用乾粉材料混合拌勻,再加水,用廚師機和面鉤攪拌。
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2因為含水量較少,不會和成團,所有麵粉沾濕後,成絮狀。
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3用手捏成幾個小坨,還是很乾,有點鬆散。
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4取一小坨稍壓扁,用壓面配件8檔(最厚一檔)反覆摺疊多過幾遍,壓成光滑厚片後就可以依次用7~2檔越壓越薄。小餃皮一般用到2檔就可以了。
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5壓好的麵皮兩面都刷上小粉,再過一遍2檔。
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6切成正方形,餃皮就做好了。
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7想吃麵條的話用麵條配件切成條,保鮮袋裝好後放軟凍層,可以保存較長時間。
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小技巧
小餃皮和麵條的水分一定要控制好,不能多。加了鹼會偏黃,口感香,佐料里放點醋更好吃。