江西酒糟魚

原料

草魚塊: 四塊(約兩斤半), 姜: 一小塊(兩個大拇指般大小), 蒜: 8-10個蒜瓣, 洋蔥: 一個(約拳頭大小), 茶葉,麵粉,白砂糖: 同比例1:1:1, 鹽,料酒,生抽,干辣椒碎,: , 新鮮長辣椒(也可以新鮮尖椒代替,為提高辣味): 2根

步驟

1我是去大統華買的新鮮魚塊,切成小塊後,加入姜,少許料酒,鹽和生抽腌漬大約半個小時(當然時間長會更入味,但從最後做出的成品看來,半小時也足夠了)。腌漬好後,將魚塊放在一個大盤子上(最好盤上面塗一層油以免魚粘在上面),放在蒸鍋上,大火蒸熟(約20分鐘)。

2魚塊蒸好後,放在一邊冷卻,這時候可以準備煙燻材料: 把蒸鍋洗乾淨,內部擦乾,在鍋內底部鋪上兩張錫箔紙(要儘量完全覆蓋底部,邊緣上折形成一容器狀)。加入混合均勻的麵粉,茶葉,白砂糖1:1:1混合物於錫箔紙中央。 把瀝乾的魚表面塗上一層油,放在蒸架上,然後蓋上蓋子,中小火熏30分鐘左右。(有經驗推薦直至看到煙變黃,但是由於煙味太大,公寓里的抽油煙機不是太給力,也不想對象好不容易戒的煙又被激發起來,只好在半小時後關火)。關火後不要打開蓋子,讓餘溫和余煙繼續燻烤。30分鐘後再打開鍋蓋,可以看到魚變棕黃,散發煙香。

3如果不急著吃,可以把熏好的魚轉移到大盤子上鋪好,放在空氣下常溫風乾燥一天。

4炒酒糟魚: 鍋里加入油(比平常做菜多些),加入切好的新鮮辣椒,油炸至軟,加入切碎的洋蔥和蒜(想加姜也可以再加些姜),煸炒,再加入干辣椒碎煸炒混合後,加入魚,魚均勻的和油混合後,加入適量鹽(由於用的新鮮魚做的熏魚,之前沒有加什麼鹽,可以在這部多加些鹽,使魚入味),煸炒1分鐘後加入生抽,繼續煸炒約兩分鐘,注意要不斷翻動,以免粘鍋。最後加入兩大勺的酒釀,翻炒混合約兩分鐘。

5做好的酒糟魚可以裝入小罐中,吃面喝粥下飯好菜


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