全麥麻薯肉鬆南瓜包

原料

高粉: 175克, 全麥粉: 25克, 鮮南瓜(去皮): 75克, 水(攪打南瓜)用): 35克(加減5克), 鹽: 3克, 糖: 25克, 雞蛋液: 20克, 乾酵母: 3克, 無鹽黃油: 20克, 麻薯部分:: , 水磨糯米粉: 80克, 玉米澱粉: 20克, 牛奶: 140克, 細砂糖: 15克, 無鹽黃油: 12克, 其它餡料:: , 紅豆沙: 120克, 肉鬆: 適量, 輔助材料:: , 融化黃油(刷表面): 適量, 棉線(30厘米長): 24根

步驟

1新鮮南瓜去皮後連水一起倒入破壁機,

2我用的是GOURMETmaxx西式多功能廚師機,有帶破壁機的功能,調十檔一共六分鐘;

3將南瓜攪打成泥。(其它破壁機請根據自己機器的功率調整時間)

4除黃油以外的所有麵糰材料放進廚師機的攪拌桶里(我用的還是GOURMETmaxx西式多功能廚師機,有帶揉面的功能);

5用一檔1分鐘將麵糰材料攪拌均勻後,轉二檔3分鐘揉至擴展階段,加入黃油。

6再用二檔4分鐘,揉打至完全,可以拉出薄薄的手套膜。(用其它廚師機或麵包機,請根據自家機器的功率調整時間和檔次)

7揉好的麵糰滾圓後蓋保鮮膜,室溫進行基礎發酵。

8麵糰發酵的空隙做麻薯部分:將麻薯部分黃油以外的材料混合拌勻成糊狀,放入容器大火蒸20分鐘,至表面凝結沒有液體即可。取出放至50度左右的溫度時加入黃油將黃油全部揉勻吸收。

9將豆沙分成六份,每份20克,將豆沙壓扁後放上適量的肉鬆後收口滾圓;

10將麻薯均分成六份,每份按扁後包上肉鬆豆沙,捏緊收口滾圓備用;

11南瓜麵糰發酵到兩倍大;將麵糰均分6份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;

12取一個麵糰,擀成圓片後放上麻薯豆沙肉鬆。

13包好捏緊,收口朝下放好,依次包好剩餘五個小麵糰。

14為了讓棉線在烤好的時候容易取下,可以將棉線提前在食用油里泡一下。將棉線4根一組,交叉擺成米字形;

15把麵糰再次滾圓後放在棉線中間;

16將棉線輕輕提起後一起打個結綁起來,注意不要綁太緊,給二發留點膨脹的空間;

17放溫暖濕潤處進行二次發酵,大概發至1.5倍的大小。

18發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱,中層上下火170度18分鐘,上色滿意就可加蓋錫紙。(請根據自家烤箱的溫度調節)。

19出爐後趁熱刷上一層融化的黃油,稍涼後取下棉線;可以用餅乾或小木棍來充當南瓜蒂,再放上薄荷葉裝飾。


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