簡介

＊ 一般市面上的水果店是沒有賣青芒果的，如果有需要，建議可以找熟悉的水果店，代為訂購。＊如果想吃冰凍的芒果，可以把腌漬完成的芒果青放入冷凍庫中，即是可口的芒果青碎冰。＊一般市面上的芒果青加的多半是砂糖，其實添加果糖將可帶出芒果青更特別的美味。

原料

青芒果20顆，鹽15公克，果糖適量

步驟

1.芒果削皮去籽後，切成薄片狀，放入大型容器中，先灑鹽，緊密地蓋好蓋子後，拿起來大力的上下左右搖晃（約10分鐘）。這個「去苦水」的動作一定要做得徹底，腌制出的芒果才會好吃。 2.將作法1靜置約12小時後，倒掉容器內的苦水，有徹底完成作法1的步驟，此時的青芒果將呈現自然鮮艷的翠綠色。 3.將作法2的芒果裝入擦乾淨、無水分的玻璃容器中，倒入果糖後封住罐口。果糖的分量以能完全浸泡罐內的芒果為準。罐內物以不超過八分滿為原則，因為腌制過程中，芒果會出水，所以要留些適度的空間。