原料

芒果泥250克，動物性鮮奶油（FreshCream）250克，蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，朗姆酒10克，戚風蛋糕少許

步驟

1.芒果泥可以買現成的，也可以自己製作。芒果肉打成果泥，加入適量糖，放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化，關火 2.鮮奶油打至6分發（放冰箱備用） 3.吉利丁片泡冷開水（半小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結） 4.蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白 5.牛奶加熱到70度 6.沖入蛋黃糊 7.吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化 8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中 9.加芒果果泥。攪拌均勻。（為了儘快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。） 10.待涼加入酒。（否則酒精會揮發） 11.與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉） 12.入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然後放芒果蛋黃糊，再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿 13.冷凍8小時後取出，放室溫解凍後食用。（冷藏也可以，但我個人喜歡冷凍後退冰後的更涼爽的口感）