原料

牛腩: 1公斤， 八角: 5顆， 桂皮: 1塊， 薑片: 5片， 干辣椒: 8根， 山楂干: 5片， 花椒: 10g， 蔥白: 1棵， 菠蘿: 80g， 木瓜: 50g， 芒果: 70g， 蒜泥: 15g， 小米辣圈: 5g， 小蔥花: 5g， 老抽: 20g， 生抽: 30g， 醋: 60g， 鹽: 10g， 白糖: 10g

步驟

1將牛肉洗凈切塊，在冷水中浸泡約90分鐘，去除血水；

2取木瓜、芒果、菠蘿的果肉，倒入牛肉中，用手將果肉捏碎，攪拌均勻，腌制至少三個小時；

3將腌好的牛肉取出，放入清水中，加入薑片、蔥白，煮約4分鐘，稍微焯一下水，撈出；

4另起一鍋水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、蔥白、薑片、山楂干、干辣椒，然後放入牛肉，加白糖和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮約20分鐘後轉小火，用80度左右的溫度煮約2個小時；

5做蘸料：將蒜泥、辣椒圈、蔥花倒入碗中，加生抽和醋，生抽與醋的比例約為1：2，調和均勻即可；

6牛肉煮2小時後，可以試著將筷子插入牛肉中，能夠輕鬆插入說明牛肉已經熟透了，加鹽，出鍋；

7等牛肉放涼，切片，配上蘸料，一道果味醬牛肉就做好了。

小技巧

1.燉煮時加入一些山楂，能幫助牛肉更入味更軟糯，也可以用一些白醋代替山楂。 2.燉煮時先大火煮開，馬上調小火，在不沸騰的狀態中燉煮兩個小時，水溫始終保持在80度左右，不建議用高壓鍋加速這一過程。