清炒蝦仁

原料

蝦仁: 適量20隻左右一盤, 蛋白: 半個, 黃瓜: 半根, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 干澱粉: 適量, 水澱粉: 適量, 蔥花:

步驟

1挑單凍大蝦(75元一斤),去蝦線,洗凈

2用刀在每隻蝦背上喇一刀

3半根黃瓜豎著切 ,去芯,芯的水分太大

4黃瓜切成彎月狀,稍微厚點

5蝦肉放鹽,抓勻,抓的時間大約1-2分鐘

6放半個蛋清,繼續抓勻,時間1-2分鐘

7放入干玉米澱粉,抓至看不出蝦的線條

8抓的時間長些

9調汁

10鹽,料酒

11水澱粉

12加入蔥花

13大火燒開水

14下入蝦仁,再開一次,撈出

15熱鍋中放少許油,油熱後,離開火,降調好的汁倒入

16加熱,翻炒至澱粉汁透明

17倒入黃瓜片

18倒入蝦仁,稍做翻炒,出鍋

19蝦仁透明,嫩滑,黃瓜清脆


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