原料

河粉: 300克， 咖喱粉: ， 胡蘿蔔片: 30克， 菜心: 30克， 青豆: 20克， 干蔥: 5克， 番椒: 3粒， 牛肉湯: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 雞精: ， 魚露:

步驟

1將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里

2各種時蔬洗凈，改刀

3用炒鍋將時蔬微炒，放入牛肉湯，直至時蔬煮熟，加鹽，白鬍椒粉、雞精、咖喱粉、魚露調味即可

小技巧

熱鍋涼油，猛火快炒。在炒時要雙手並用，右手握鍋爛晃，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。另外，炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。