原料

清遠雞: 一隻（2.5斤）， 小蔥: 兩根， 姜: 一塊， 鹽: 適量， 紅干蔥: ， 蒜: ， 姜: ， 鹽: ， 糖: ， 醋: ， 生抽: 少許， 花椒粒: 20粒， 辣椒油: ， 熟芝麻: ， 花生碎:

步驟

1將雞請檔主收拾乾淨，回來清洗乾淨後在雞身上撒少許鹽抹勻，內臟里也撒少許鹽抹勻，將小香蔥打結、姜切片放入雞肚子，整雞腌制20-30分鐘

2燒一壺開水，將雞沖淋兩遍，至雞皮發緊

3鍋內注水放入一小塊姜，燒開，放入雞，倒一勺料酒，放約5克鹽，蓋上蓋，煮10分鐘後關火，別揭蓋，繼續燜10分鐘

4在煮雞時可以製作澆汁

5準備一盆冰水，將燜過的雞放入冰水盆中浸5分鐘

6撈出雞取出雞內的蔥結和薑片，在雞身上抹一層芝麻油

7將雞斬塊裝盤，倒入4調好的料汁，再撒上花生碎，根據喜歡撒點蔥碎和香菜碎

8先用少許油小火炒香花生，將花生晾涼，壓碎備用

9準備一小碗，放入一匙煮雞的湯和少許鹽，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油適量、熟芝麻適量；將蔥、姜、蒜均切細末，鍋內注入比炒菜稍多點的油，先放花椒粒小火炸香，撈出花椒粒不要，再放入蔥、姜、蒜末，炸制出香味，趁熱倒入碗中調勻備用

小技巧

1.紅干蔥找不到也可以用小香蔥代替，紅干蔥炸出來會更香些； 2.雞不宜煮的過爛，最好皮脆肉滑為好； 3.煮好的雞放入加了冰塊的清水中浸一下可以使質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛； 4.這款雞如果做成麻辣味的會激發食慾，但我家裡都不能吃辣，所以只放了一點辣椒油調味兒，如果喜歡辣的話可以多放些辣椒油或麻辣醬。 5.我家裡的刀不快，我也不太會切，所以切得不太好看，雞腿的皮都被我給切掉了，建議用快刀切雞。