瑞士蘑菇醬

原料

奶油: 1L, 干蔥: 5枚, 洋蔥: 1個, 蘑菇: 1kg, 培根: 300g

步驟

1首先我們把蒜和干蔥切成蓉,洋蔥和培根都切到拇指指甲蓋大小備用(不要混在一起),如果是自己在家裡吃的話隨便切切就好,不用像專業餐廳那麼講究。然後切蘑菇,各種不同形狀的蘑菇切成一立方厘米的丁混在一起。

2鍋熱後倒一點橄欖油煎培根,因為我家的橄欖油是泡過迷迭香和百里香的所以自帶香料味道。不過若是用普通橄欖油也相差不大,因為用到的油主要都是煎培根時產生的。培根一定要煎到金黃,不過我會煎到棕色,這樣會更香一點。在培根剛出油時倒入蒜和干蔥碎,這樣培根好的時候這兩樣剛好釋放出香味,也不會焦。

3現在倒入洋蔥,洋蔥炒至金黃(這裡有個小技巧:很多時候我們看西餐都是先放洋蔥再放肉一起炒,但是一旦有培根的時候都是先炒培根,不絕對,但是也算個常用技巧)。 倒蘑菇入鍋,翻炒,混合均勻鍋里的所有食材,然後就是一段時間的等待了。這段時間可以處理一下主食,比如把吐司的邊飛掉或者開始蒸飯了。注意依然要定時翻鍋,但是不要太過頻繁,因為我們的目的是要把蘑菇的水分去掉,並且煎到金黃色。

4當我們看到每一粒蘑菇都煎到金黃色的時候我們往鍋里倒入奶油——直到剛好沒過蘑菇。注意攪拌,因為奶油很容易糊鍋(第二個小技巧:奶油在加熱狀態下會變成棕色,顏色越來越深,最後分離出牛油清)所以我們當這鍋醬的顏色到淺棕色時及時關火。最後加入鹽和黑胡椒調味就大功告成啦!


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