原料

大對蝦: 3隻（約300克）， 泰式咖喱粉: 15克， 咖喱塊: 2塊， 白蘭地: 30ml， 白鬍椒粉: 一小撮， 鹽: 4-5克， 干香茅草: 1根， 干蔥: 2個， 薑片: 3-4片， 蔥白: 2段， 薑黃粉: 5克， 糖: 20克， 紅辣椒油: 適量， 椰漿: 250ml， 水: 50ml， 紅椒絲: 適量， 蔥絲: 適量

步驟

1大蝦剪掉蝦槍，用牙籤從剪口處伸入挑出頭部的沙包

2用牙籤在尾部第二節出插入，向上挑斷沙線

3然後在蝦頭後第二節插入，挑出整根沙線

4大蝦清洗乾淨後控干水分加入腌制調料拌勻後腌制15分鐘備用

5鍋內熱油，油熱後下入香茅草，干蔥片，薑片蔥段爆香後轉小火加入咖喱粉薑黃粉炒香

6倒入椰漿和水

7加入咖喱塊煮化

8下入大蝦後加入鹽糖調味，蓋蓋轉小火兒燜制7-8分鐘

9待湯汁濃稠後關火，淋入辣椒油，撒上紅椒絲，蔥絲製作完成

小技巧

大蝦在製作前一定要去掉蝦槍沙包和沙線，蝦頭不要剪得太多，避免頭部蝦油流出。 如果想保持大蝦完整，請採用圖中的挑線方法。 腌制時使用口味較清淡並有獨特香氣的酒為宜，比如白蘭地，白朗姆，白葡萄酒或者低度曲酒。 干蔥有種獨特的香氣，如果沒有加入少許洋蔥替代，如果有新鮮香茅草更好，沒有用干香茅草替代。