原料

麻鴨: 半隻， 鹽: 2克， 土豆: 2個（中等）， 紅燒醬油: 1大勺， 冰糖: 20克， 料酒: 1勺

步驟

1將鴨子改刀成均勻的小塊，汆水去血沫沖洗乾淨，放入炒鍋內慢慢煸炒出油脂；

2土豆去皮切成滾刀塊，待鍋中鴨塊出油後放入一起煸炒；

3見鴨肉略有收縮，便可調入料酒、紅燒醬油去腥上色；加水至鴨肉的2/3高度，大火燒開轉中小火加蓋燜煮30分鐘；

4放入鹽和冰糖，開大火不停翻炒，見湯汁收至適度濃稠即可。

小技巧

鴨肉的皮下脂肪較多，用土豆做配菜可以中和油膩感；麻鴨的體型較瘦小，適合與土豆同時烹煮；土豆不要煮到起沙，會影響鴨肉的彈性和湯汁的純度。