原料

鴨貨: 500g， 料酒: 60g， 生抽: 40g， 老抽: 30g， 冰糖: 30g， 生薑: 20g， 干紅辣椒: 15g， 花椒: 8g， 麻椒: 8g， 香葉: 3片， 桂皮: 1g

步驟

1鍋中將水燒開，加入兩片生薑個少許料酒，將所滷鴨貨(我本次選用的是鴨掌)進行過水去腥，撈出備用；

2將以上所有輔料準備好，裝盤備用；

3將鴨掌和輔料倒入鍋中，加入適量水沒過鴨掌，再加入適量鹽，大火燒開，轉小火蓋鍋燜20分鐘即可關火，再於鍋內放置兩個小時使其入味，兩小時後撈出便可。

小技巧

1⃣小火燜的時間要把握好，不要燜爛了； 2⃣關火後腌制的時間不能太長，時間長了會太咸太甜； 3⃣加水與鹽的量要自己控制好，這兩樣其實也可不加，加水是為了沒過所有材料和避免糊鍋，加鹽是與水相結合，保證整體鹹度。