五花肉: ， 米飯: ， 洋蔥: ， 青菜: ， 干香菇: ， 雞蛋: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角: ， 料酒: ， 白糖: ， 五香粉: ， 鹽:
1提前將干香菇泡發，準備好材料，五花肉洗凈後切成大塊放開水中焯去血沫
2焯好的肉塊放涼後再切成小丁
3洋蔥與香菇切丁，雞蛋煮熟，蔥姜蒜切末
4炒鍋內倒油，先將蔥姜蒜末放入爆香，再加入洋蔥丁，炒至顏色變黃
5倒入五花肉丁，炒至肉色變白
6將香菇加入炒勻後倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均勻
7炒勻後加入沒過肉的水
8煮沸後轉小火將煮熟的雞蛋放入，煮至湯汁變濃，出鍋前視口味再酌情加鹽調味
9將開水中加少許鹽幾滴油將青菜燙熟，擺在米飯上澆上滷肉,汁及切開滷蛋即是美味的肉燥飯了
1.滷肉的汁不要收干稍多留一點，用這個汁拌米飯很香。 2.炒好的肉也可以配麵條，做肉夾饃都很好吃。